汪孟恭家常蚝油上海青：鲜嫩入味快手菜

2025-09-17 10:55

蚝油上海青

食材用料

上海青 3 颗（优选叶片翠绿、根部白净无黄斑的，单颗重量约 80-100 克，保证口感鲜嫩） 盐 2 克（调味用）+1 克（焯水用） 生抽 1 汤匙（约 15 毫升，选择酿造生抽，鲜味更足）

蚝油 2 汤匙（约 30 毫升，建议选浓稠度高、无添加剂的优质蚝油） 糖 1 小勺（约 5 克，平衡咸鲜，提鲜不抢味） 蒜末 5-6 瓣（切成细蒜末，增香更充分） 干辣椒段 3-4 段（根据口味调整，可选不辣的甜椒段，增加色彩） 淀粉 1 小勺（约 5 克，选用玉米淀粉，勾芡更透亮） 清水 3 汤匙（约 45 毫升，调酱汁用） 食用油 2 汤匙（约 30 毫升，炒菜用）

做法步骤

处理上海青：将上海青从根部往上 3 厘米处切开，根部保留完整，叶片撕成单瓣，放入清水中浸泡 5 分钟，去除根部泥沙和叶片缝隙杂质，再用流动水冲洗 2 遍，沥干水分备用。展开剩余55%

2. 调酱汁：碗中加入 2 克盐、1 汤匙生抽、2 汤匙蚝油、1 小勺糖、1 小勺淀粉，倒入 3 汤匙清水，用筷子搅拌均匀，静置备用（避免烹饪时酱汁结块）。

3. 准备配料：大蒜去皮，切成细蒜末；干辣椒洗净，剪成小段（怕辣可去除辣椒籽）。

4. 焯水：锅中加入适量清水，大火烧开，放入 1 克盐和几滴食用油（保持上海青翠绿），先放入上海青根部，煮 1 分钟，再放入叶片，继续煮 30 秒，至上海青变软变色，立即捞出，放入凉水中过凉（保持爽脆口感），捞出沥干水分。

5. 摆盘：将沥干水分的上海青整齐摆入盘中，根部朝内、叶片朝外，造型更美观。

6. 炒香配料：锅中倒入 2 汤匙食用油，小火加热，放入蒜末和干辣椒段，慢慢煸炒至蒜末呈金黄色，散发出香味（避免炒糊，影响口感）。

7. 熬酱汁：转中火，倒入调好的酱汁，用铲子不断翻炒，至酱汁冒泡、变得浓稠（约 1 分钟，注意观察，避免糊底）。

8. 浇汁：将熬好的酱汁均匀浇在摆好盘的上海青上，酱汁顺着叶片流下，充分包裹食材。

9. 完成：一道色泽翠绿、咸鲜入味、口感爽脆的蚝油上海青即可上桌。

健康功效

上海青富含维生素 C、维生素 K、膳食纤维和多种矿物质，能促进肠道蠕动，帮助消化；大蒜含有大蒜素，有一定的抗菌作用；蚝油富含蛋白质和氨基酸，能补充身体所需营养。这道菜低脂低热量，烹饪时少油少盐，符合健康饮食理念，适合日常家庭食用，尤其适合需要控制体重的人群。

发布于：江西省